Prosecco, champagne ou frisante?

Que dúvida!!!!! Mas na verdade, o que tudo isso significa?
Não sou uma expert, mas já pesquisei bastante o assunto... Primeiro esclarecimento: o que o espumante, o frisante, o prosecco e o champagne tem em comum? Acreditem: todos são vinhos, e espumantes (embora alguns sommeliers não consideram o lambrusco como um espumante). Isso porque muitas vezes vou esclarecer sobre a média de consumo e as pessoas acham esquisito que eu trato os espumantes como vinhos.
Os espumantes são vinhos que passam por duas fermentações, e nesta segunda fermentação que as bolhinhas (chamadas de perlage) aparecem. Existem duas principais técnicas de vinificação para que o espumante seja elaborado, e os famosos obedecem todo um critério para que recebam suas denominações: champagne, prosecco, cava, lambrusco, entre outras. Os que não tem estas denominações, são considerados simplesmente como espumantes, mas não é por isso que deixam de ser vinhos excelentes. Aqui o objetivo é esclarecer o que fica melhor no seu evento, e quem quiser se aprofundar mais no assunto, existem sites bem completos.
O que todo mundo pergunta sobre frisante é o famoso Lambrusco, um vinho italiano, muitas vezes bem docinho, com pouca perlage. Existem outros frisantes também, inclusive nacionais, mas o arroz de festa nesta categoria é mesmo o lambrusco. É um vinho de baixo custo, mas muitos deles pode ter qualidade duvidosa (isso inclui aquela famosa dor de cabeça no dia seguinte). Mas atenção, porque são bebidas de baixa graduação alcoólica e grande concentração de açúcar, traduzindo: maior consumo. Mesmo que a bebida seja com um custo mais baixo, prepare-se para o consumo que certamente será maior.
O Prosecco é um espumante italiano, da uva prosecco, produzido na região do Veneto. O que não respeitar esta denominação não é Prosecco. Isso porque já vi uma série de enganações a respeito, pode ter vinhos de outras nacionalidades produzido com a uva prosecco, mas o espumante italiano prosecco tem esta denominação que é uma legislação na Itália. O prosecco pode ser brut e extra-dry, este último menos seco e mais comum em festas. O ponto positivo do prosecco é que não é doce, a graduação alcoólica é maior, muitos deles tem uma acidez equilibrada, o que torna uma bebida extremamente refrescante.
A maioria dos espumantes que não estão sobre uma legislação de origem controlada, podem ser também excelentes escolhas. Há uma variedade muito grande no mercado, brut, demi-sec, roses, os elaborados com uvas moscatel que são bem docinhos, harmonizam super bem com sobremesas, doces e bem casados.
Agora, a pergunta que não quer calar: qual é a média de consumo? Como tudo, depende de variáveis. Se o padrão de bebidas alcoólicas da festa for: chopp/cerveja, whisky, espumante e vinho tinto, o ideal é trabalhar da seguinte forma:- Espumante com maior concentração de açúcar (como o lambrusco e espumantes da uva moscatel): 1 garrafa para cada 2 convidados- Espumantes mais secos (como os brut e proseccos): 1 garrafa para cada 3 convidados- Vinho tinto: 1 garrafa para cada 4 convidados, ou para 5 convidados, se servir apenas durante o jantar.
O importante é degustar, conhecer o que ficar melhor para o seu evento, na dúvida um sommelier pode ajudar e muito. Alguns buffets têm este serviço que harmoniza o cardápio com o vinho, o que pode ser algo bem charmoso. O meu objetivo é ajudar a esclarecer, porque muitos vendedores aproveitam da falta de conhecimento do casal para vender algo que não é adequado para a festa.

Boa semana!

Agradecimentos: no microfone ou passar de mesa em mesa?

O que todo casal espera de seu casamento é que ele seja especial, inesquecível e querem aproveitar a festa ao máximo. Para curtir a festa sem preocupações vale muitas coisas: contratar uma assessora, mesmo que seja para assessorar apenas o dia da festa, nomear um membro da família para que os profissionais interajam no decorrer da festa, até aí tudo bem, mas a grande dúvida é... como cumprimentar os convidados? Passar de mesa em mesa ou fazer um cumprimento geral no microfone? Tudo depende de uma série de fatores, o tamanho do espaço onde é realizado o casamento, se ele é setorizado (com área para realização de jantar e coquetel separados), o número de convidados da festa, a maneira como estes convidados estão acomodados e algumas outras necessidades especiais da festa.

Vou descrever 3 principais formas de cumprimento:

O tradicional cumprimento de mesas em mesas:
Este é o mais conhecido, onde o casal passa em todas as mesas para cumprimentar os convidados. Funciona bem, mas precisa de alguns truques para que ocorra sem maiores complicações. A primeira preocupação é em relação o número de convidados, que recomendo até no máximo 230 pessoas. Caso contrário será muito longo e cansativo para o casal. O momento ideal para começar é um pouquinho antes do início do jantar quando os convidados estão acomodados ou se acomodando nas mesas, se o salão tiver uma área separada para coquetel. O casal deve permanecer juntos durante toda a sessão de cumprimentos e o pessoal de foto e vídeo acompanhar para as fotos. O lado chato é que além de tomar um tempinho razoável de festa, para a noiva é ainda mais cansativo, principalmente se o vestido for mais pesado, mas como tudo tem um lado bom, é a melhor maneira de garantir fotos com todos os convidados.

O cumprimento durante o coquetel:
Este é bem prático e funciona para festas até 150 pessoas com o cardápio de jantar e o salão deve ter necessariamente a área de coquetel separada de jantar, e o ideal é que esta área de coquetel tenha como ambientação um formato lounge. Logo após a chegada dos convidados, os noivos entram “discretamente” no coquetel (isso significa sem música especial, sem alardes) e cumprimentam os convidados durante o este momento, em pé, circulando entre os grupos de convidados. O ideal é combinar com o pessoal de foto e vídeo para dar um toque de qual o percurso ideal para os cumprimentos, porque como noivos e centro das atenções, este sentido de espaço e tempo tende a ser reduzido. Terminado os cumprimentos, vocês saem do salão e pode até combinar de fazer fotos de pais e padrinhos neste momento. Enquanto isso os convidados passam para a área de jantar, e depois de um tempo, os noivos entram para o corte do bolo no centro da pista de dança. O lado bom é aproveita bastante o tempo de festa já resolvendo a questão dos cumprimentos logo no inicio e o lado menos bacana é que perde um pouco do suspense na entrada dos noivos. Muitos casais com o perfil low profile acabam se identificando com esta proposta de cumprimentos.

Cumprimento no microfone:
Este é o método mais passível a situações deselegantes que eu já vi. Em primeiro lugar, vocês devem escolher este cumprimento apenas se tiverem intimidade com o microfone. Pensem que a filmagem vai registrar tudo, é um momento de grande pressão com todos prestando atenção em vocês, a luz forte da filmagem, vários ingredientes de alta pressão. Se não estiverem habituados com este universo melhor não arriscar, justamente em um momento com este. Caso estejam seguros da escolha, e se a festa for grande, podem agradecer no microfone, mas please, não digam sintam-se beijados, abraçados etc... digam que vão cumprimentar ao longo da festa, na pista de dança. Porque cá entre nós, os convidados investiram para comparecer ao seu casamento, não só no presente, mas alguns vieram de longe, compraram ou alugaram trajes, jóias e bijoux, sapatos novos, cabelo, maquiagem, roupas e cuidados para os que tem filhos, enfim, tudo isso para “sintam-se beijados” não é bacana. O lado bom é que vocês não vão ter de circular em todas as mesas, algo que tomaria muito tempo, quanto maior for a festa, mas o lado ruim é que vocês vão ficar a festa inteira cumprimentando seus convidados.

Claro que ainda existem formas simpáticas de se cumprimentar os convidados, para festas menores, jantares e almoços intimistas, enfim tudo depende da proposta do casamento e do carinho com seus convidados.

Boa semana!

Jantar, coquetel, churrasco ou bolo e champagne... o que escolher para servir no casamento?

A maioria dos casais que me procura tem esta dúvida. O que servir no casamento? Entre tantas dúvidas, o que geralmente decide é o financeiro. Mas cuidado, algumas regras de etiqueta existem para nos ajudar a definir a mensagem que o casal quer transmitir aos seus convidados dentro de sua realidade financeira. O objetivo aqui é esclarecer sobre alguns formatos de recepção:

Coquetel: existe uma série de tipo de coquetel, com ilhas de frios e queijos, massas, risotos, mini comidinhas (chamado também de finger food). É o menu mais procurado por motivos econômicos e também pelos menos formais, mais descontraídos, e também dos que acreditam que a família não vai se dar bem com o jantar e todo o seu requinte.Devo admitir que um menu de coquetel bem elaborado é o máximo, fica muito elegante e com uma grande variedade de mini-degustações onde os casal pode mesclar itens mais tradicionais e conhecidos, com algumas combinações inusitadas sugeridas pelo chef que desenvolveu o cardápio.

Mas existe um cuidado especial, este cardápio deve ser servido se o seu casamento começar deste o meio da tarde, entre 15h e 18h. Para um casamento de fim de tarde vai ficar realmente super elegante. Muitas pessoas me perguntam qual o cardápio ideal para o domingo à tarde, apostem no coquetel.

A ambientação ideal para esta proposta é distribuir pufes, sofás, bistrôs no espaço onde será realizado, você pode até optar por montar mesas, mas vai ter de se preocupar para não transmitir aos seus convidados falsa impressão de jantar que possa parecer.Embora a proposta de cardápio seja mais econômica em relação ao jantar, você terá de investir mais em locação de móveis e o decorador terá de elaborar uma maneira aconchegante um projeto de ambientação.

Bolo e Champagne: Para este tipo de cardápio o casal tem uma liberdade maior em dia da semana e horários (só não recomendo o sábado à noite, que tem uma expectativa de jantar, pista de dança, animação), a única recomendação é que fica mais simpático se não houver um deslocamento entre o local da cerimônia e da recepção. Pode ser uma opção econômica também caso não extrapolem no valor das bebidas. O tradicional champagne, que é uma bebida de custo elevado pode ser substituído por um outro espumante, um espumante nacional da uva moscatel ficaria super adequado, por ser doce e harmonizar bem com a proposta. Para o sabor do bolo, sugiro o mais tradicional possível, um creme de nozes é difícil de errar.

Se quiser ampliar um pouco mais este cardápio, pode –se colocar um pequeno coquetel de preparações frias e bem elaboradas antes dos noivos entrarem no salão de recepção para o corte simbólico do bolo e ampliar as bebidas para uma tradicional cerveja e whisky.

Como nas demais festas, a mesa de doces, de café na finalização e também os bem casados são parte do charme da comemoração.

Jantar: Este é o preferido na grande maioria dos casais, e se não do casal, dos pais. Garante uma festa de mais tempo de duração, com pista de dança e toda a animação esperada de uma festa de casamento. A partir das 19h o ideal é servir um jantar, que deve ser antecedido por um coquetel de canapés e salgados, pode até ter ilhas com algumas comidinhas.

O jantar pode ser empratado ou buffet. Ambas as situações são elegantes, depende do estilo do casal e convidados. Só particularmente considero que em festas com um número maior de convidados, acima de 300 pessoas, o buffet é bastante indicado, pela constante movimentação dos convidados.

Uma outra dica: para as festas que têm mais que 6h de duração, recomendo também ter as comidinhas da madrugada, que vão garantir o bom andamento da festa até o seu final, porque evita que o convidado que não gosta de doces, fique até o final da festa apenas com a opção das bebidas.

Sobre o cardápio de jantar, por se tratar de um assunto que vale a pena ser mais desenvolvido, me comprometo em breve a voltar com um artigo com mais detalhes e dicas.

Além destas opções que são mais questionadas, pode-se fazer um almoço, onde sugiro sempre um menu mais completo, por ser praticamente a primeira refeição do dia para o convidado. O brunch também é charmosíssimo, uma opção muito agradável e os convidados vão se surpreender. Muitas pessoas me perguntam sobre o churrasco. Considero uma opção bacana caso seja um almoço em uma área aberta, ou uma mesa reservada em um restaurante que tenha esta especialidade, para que seja garantida a qualidade deste cardápio.

O importante é adequar o cardápio à situação econômica e ao sonho do casal. Também não adianta reduzir as expectativas e fazer algo que não é o sonho, a principal regra é sempre o bom senso para garantir uma comemoração especial.